火鍋產業2020年發展趨勢分析
2020 / 08 / 14 13:51
國認對火鍋的喜愛，單看近幾年穩占餐飲市場靠前的消費市場份額就能知道。火鍋除了受大眾歡迎外，也因其高度標準化和可擴張性的業務模式，得以迅猛發展。
火鍋生產加工環節少、底料和調料統一配置，能夠保證食物品質的穩定性，同時，火鍋菜式相對其他中餐形式更為簡單，便于快速復制及實現標準化，有利火鍋企業開展連鎖經營，以加盟連鎖形式實現迅速擴張。
火鍋市場在未來將不斷擴容，作為餐飲業的一個重要類別，未來的發展趨勢一方面與餐飲業的總體發展趨勢相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業態，未來的發展也有著區別于餐飲業其他業態的獨特性。同時，國內的各大火鍋品牌各具特色，連鎖分店在全國及海外處處開花，它們既肩負著火鍋產業發展的重任，也面臨著火鍋產業未來發展的考驗。總的來講，火鍋市場已經出現了以下發展趨勢特征。
一、品牌化
品牌力是吸引消費者極為關鍵的因素。隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐，既能享受良好的就餐體驗，同時也吃得放心。很多火鍋企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。
品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。
二、特色化
有特色就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大手段。特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。
因此，對于火鍋企業而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。
三、綠色化
"綠色、低碳、節能、環保"是未來社會發展的大趨勢，火鍋產業也須順應這一發展趨勢才能更好地生存和發展。
目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業已經開始建立自己的綠色產業基地，從源頭上開始控制食品安全問題。
四、標準化
標準化是未來中國餐飲業的發展方向之一，火鍋產業作為餐飲業中經營模式相對較為簡單的業態，更容易實現標準化。
當然火鍋產業在今后仍然需要加強經營模式標準化、服務規范標準化、菜品選料標準化、產品加工標準化、器皿鍋具標準化、能源使用標準化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產業標準化的關鍵所在。
五、營養化
"營養、天然、健康"是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變，在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養和健康問題。
火鍋企業比拼的不再僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加營養、天然和健康。火鍋企業在對火鍋調料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養均衡和天然保健問題。
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