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庖丁家牛肉火鍋與重慶火鍋的主要區(qū)別在于它們的口味和食材選擇。如果說重慶火鍋的代表字是“辣”，那么庖丁家鮮牛肉火鍋的代表字就是“鮮”。庖丁家以新鮮的食材和時尚化的演繹，讓都市吃貨重新認識“鮮”的魅力。

在口味上，重慶牛油火鍋的中油重辣給人帶來強烈的味覺刺激，而庖丁家牛肉火鍋則選用優(yōu)質牛筒骨熬制高湯，再加入新鮮番茄，清新爽口，清淡甘和，不喧賓奪主，只為還原牛肉最本真的鮮美之味。庖丁家講究的是“清淡甘和”， “清”是對原味與營養(yǎng)的堅持， “淡”是牛骨湯底的清新不膩， “甘”是湯底加入番茄后的甘甜適口， 而“和”則是鮮牛肉與湯底的相輔相成，鮮味融合。

對于食材的要求，相比麻辣火鍋來說，鮮牛肉火鍋對食材的要求更高。沒有重口味的其他調料掩蓋， 食材的任何一點瑕疵都無可隱藏。庖丁家的牛肉從活牛到入口， 要經歷精選好牛、精細分解，精致擺盤， 每一步都是對店家的考驗。

在健康因素上，與麻辣鮮香的牛油火鍋相比，清淡甘和的味道并沒有那么刺激，且更為健康營養(yǎng)。總的來說，庖丁家潮汕牛肉火鍋可以算是重慶火鍋界特立獨行的一股清流，每吃一次，都能刷新一次對牛肉的認知