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潮汕人民熱愛牛肉丸，一頭牛可以把適合火鍋的好部位掏出來，剩余的大部門用來做不講究用牛部位的牛肉丸，不僅不會鋪張，也讓潮汕牛肉火鍋得以良性輪回。
潮汕牛肉火鍋早幾年火遍廣深，而后開到上海、北京，甚至連東北都能吃上潮汕牛肉火鍋
2015年前后，全國各地一下涌現上千家潮汕牛肉火鍋，一時間火優勢口浪尖。據“餐飲老板內參”估算：“全國有 400 億資金看上了潮汕牛肉火鍋，連切肉師傅的工資都翻了四倍。”

然而，好景不長，所有跟風浪潮褪去后，看誰還有資格裸泳？如今，潮汕牛肉火鍋的高潮早已冷卻。由于往外擴張的牛肉火鍋店絕大多數做不到真正潮汕牛肉火鍋的水平。
所以，我們又回到了風味原產地，帶大家體驗一把真正的潮州牛肉火鍋的本味。

庖丁家潮汕牛肉火鍋的講究

潮汕本地的牛肉火鍋名店，基本都是當天屠宰當天上桌。牛肉從活牛屠宰到端上餐桌，基本控制在3-4小時，由于超過4小時，牛肉排酸，口感就會下降。
科學烹飪專家哈羅德曾寫過：

動物死后，短時間內肌肉是放松的，此時假如當即切割烹煮，肉質會特別柔嫩。不外肌肉很快就會緊縮，發生所謂的僵直，假如這個階段煮，肉會非常硬。

除了哈羅德所說的這個階段肉質柔嫩以外，潮汕牛肉牛味足，細嚼之后是甘甜，這股子甜，就在于牛肉的新鮮！學術點的說法，是牛肉屠宰之后ATP降解所產生5'-肌苷酸（鮮味物質）。
假如做不到對牛肉上桌時間的精準控制，就只能吃到口感，吃不出好味道，這也是要吃正宗好味道的潮汕牛肉火鍋要去到當地的原因之一。

除了嚴控牛肉上桌時間，潮汕地區牛肉工業鏈非常成熟，已形成很好的良性輪回。牛肉隔夜可以折價回收，用來做成牛肉丸，所以當地的火鍋店，可以做到只用好肉，不灌水的新鮮肉。
當然，假如要考究得更仔細，潮汕牛肉不僅對供給時間講究，對牛齡、育肥程度和屠宰方式，甚至刀工和湯底都有良多講究。但這些是餐館老板的事兒，而我們更關注的是吃客所能關心的，好比：選一家正宗的潮汕牛肉火鍋店，再選好肉和調料！

庖丁家潮汕牛肉火鍋，味道很好，人人都喜歡!庖丁家潮汕牛肉火鍋的上風在于，總部對所有的加盟商都提供以下匡助：先容加盟模式，參觀店面生意、理出投資預算、匡助加盟商進行選址規劃、店面設計和施工，這就為加盟者省去了非常多的麻煩，開店經營會更有保障。